特集　お酒の生物学[日本編]

特集-総論

酒米「山田錦」は奇跡のお米

池上　勝（兵庫県立農業水産技術総合センター）

特集-1

酒米新世代─地域独自の美酒を目指した酒米の育種

渡辺　裕一／細井　淳（長野県農業試験場）

特集-2

麹菌育種の新時代─麹菌ゲノム編集技術

織田　健（酒類総合研究所）

特集-3

清酒の自然発酵技術─生酛を科学で紐解く

高橋　正之（酒類総合研究所）

特集-4

清酒酵母の交配育種の未来─「温故知新」先人の残した技術と財産の新たな視点での活用

山﨑　梨沙／大土井　律之（広島県立総合技術研究所）

特集-5

焼酎造りを支える麹菌と酵母の新展開─遺伝子から特徴的性質を紐解く

二神　泰基／玉置　尚徳（鹿児島大学）

特集-6

醸造用ブドウの品質成分の多様性と遺伝研究

小山　和哉（酒類総合研究所）

特集-総論

酒米「山田錦」は奇跡のお米

池上　勝（兵庫県立農業水産技術総合センター）

特集-1

酒米新世代─地域独自の美酒を目指した酒米の育種

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特集-2

麹菌育種の新時代─麹菌ゲノム編集技術

織田　健（酒類総合研究所）

特集-3

清酒の自然発酵技術─生酛を科学で紐解く

高橋　正之（酒類総合研究所）

特集-4

清酒酵母の交配育種の未来─「温故知新」先人の残した技術と財産の新たな視点での活用

山﨑　梨沙／大土井　律之（広島県立総合技術研究所）

特集-5

焼酎造りを支える麹菌と酵母の新展開─遺伝子から特徴的性質を紐解く

二神　泰基／玉置　尚徳（鹿児島大学）

特集-6

醸造用ブドウの品質成分の多様性と遺伝研究

小山　和哉（酒類総合研究所）