2024年7月発行号　特集「お酒の生物学[世界編]～酒類研究をめぐる世界のトピックスと日本酒の挑戦」

■特集　お酒の生物学[世界編]
特集-総論 
伝統技術と科学，そしてメタボローム技術により，
お酒の新しい文化の扉が開く 
岩下　和裕（独立行政法人酒類総合研究所）
特集-1 
醸造用オオムギの歴史と育種 
佐藤　和広（岡山大学）
特集-2 
香気成分から見たホップ品種の特徴 
岸本　徹（独立行政法人酒類総合研究所）
特集-3 
世界の蒸留酒の歴史と香気成分から見た多様性 
長船　行雄（独立行政法人酒類総合研究所）
特集-4 
木樽を使うウイスキーの熟成 
野口　雄志（サントリー株式会社）
特集-5 
ワインの歴史とワイン醸造の科学的側面 
安蔵　光弘（メルシャン株式会社）
特集-6 
オミックスデータを用いた日本酒の世界戦略 
清酒酵母開発が叶える多様性 
木下　理紗子（株式会社喜多屋）
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特集-総論 
伝統技術と科学，そしてメタボローム技術により，
お酒の新しい文化の扉が開く 
岩下　和裕（独立行政法人酒類総合研究所）
 
特集-1 
醸造用オオムギの歴史と育種 
佐藤　和広（岡山大学）
  
特集-2 
香気成分から見たホップ品種の特徴 
岸本　徹（独立行政法人酒類総合研究所）

特集-3 
世界の蒸留酒の歴史と香気成分から見た多様性 
長船　行雄（独立行政法人酒類総合研究所）

特集-4 
木樽を使うウイスキーの熟成 
野口　雄志（サントリー株式会社）

特集-5 
ワインの歴史とワイン醸造の科学的側面 
安蔵　光弘（メルシャン株式会社）
特集-6 
オミックスデータを用いた日本酒の世界戦略 
清酒酵母開発が叶える多様性 
木下　理紗子（株式会社喜多屋）